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食品安全動態2026年  第11期  （總第687期）

（2026.03.16~ 2026.03.22）

河南省科學院   河南省食品安全委員會辦公室

河南省食品質量安全控制工程技術研究中心         2026年03月23日

要  目

一周要聞

針對“3·15”晚會曝光問題，多地市場監管部門迅速出擊

食品安全一周紀實

各地舉措

食品安全與河南

國外信息

風險交流

液態奶的營養價值：從蛋白質到鈣吸收，一杯奶能提供什么？

關于 “春菜”飲食安全的消費提示

用油超標 = 埋下健康隱患！做到這幾招，少油美味兩不誤

一周要聞

針對“3·15”晚會曝光問題，多地市場監管部門迅速出擊（2026-03-16市說新語微信號） 

3月15日晚，中央廣播電視總臺“3·15”晚會聚焦“放心消費 品質生活”主題，關注食品安全、公共安全等領域一批侵害消費者權益的違法行為被曝光。針對涉及市場監管領域的漂白雞爪違法行為，市場監管總局啟動應急處置機制，連夜部署開展徹查。多地市場監管部門責無旁貸，使命必達。成都市委、市政府高度重視，第一時間成立聯合調查組開展執法行動，對涉事企業全面核查，責令“漂白雞爪”涉事企業停產停業，并全部查封涉事產品及原料，相關情況正在深入調查中。重慶市、區兩級市場監管局執法人員已進駐曝光企業接續開展深挖徹查。目前，已對該企業涉嫌違法行為立案調查，扣押涉案產品，督促企業主動召回涉案產品。

 重拳出擊！嚴查酒類產品五大違法違規行為（2026-03-16市說新語微信號） 

近日，市場監管總局部署各地市場監管部門開展酒類產品突出問題綜合治理工作，嚴厲打擊酒類產品違法違規行為，切實保障人民群眾飲食安全和消費權益。此次綜合治理，重點聚焦五個方面突出問題：一是使用甲醇、工業酒精等生產假酒，在黑窩點黑作坊制售假酒，售賣包裝材料參與造假，醇基液體燃料管理不當致使誤飲中毒等違法違規行為；二是使用食用酒精勾兌后冒充固態法白酒及原酒、葡萄酒、果酒、黃酒等產品，以葡萄汁冒充無醇葡萄酒，以薯類、糖蜜等食用酒精冒充谷物食用酒精等違法違規行為；三是白酒、葡萄酒等超范圍使用食品添加劑，養生酒等配制酒超限量添加食品添加劑，配制酒、其他蒸餾酒、啤酒等非法添加非食用物質等違法違規行為；四是侵犯注冊商標、地理標志權，擅自使用與他人有一定影響的商品名稱、包裝、裝潢等相同或者近似的標識，偽造或者冒用質量標志、產品產地、他人廠名廠址等違法違規行為；五是產品標簽虛假宣稱疾病預防、治療功能，假借“特供”“專供”“內供”黨政機關和軍隊名義進行虛假宣傳，等違法違規行為。

 市場監管總局部署開展網絡食品安全合規提質系列行動（2026-03-17國家市場監督管理總局） 

為進一步壓實網絡食品交易平臺及入網經營者主體責任，即日起，市場監管總局部署開展網絡食品安全合規提質系列行動。系列行動重點解決消費者反映強烈的三大問題：一是嚴管直播帶貨亂象。二是嚴查入網食品資質。三是嚴懲虛假宣傳行為。市場監管總局將以最嚴格的監管，督促平臺企業增強合規管理能力、提升質量安全水平，營造安全放心的網絡食品消費環境，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。

關于開展2026全民營養周活動的通知（2026-03-19中國營養學會） 

全民營養周活動是貫徹落實國務院《健康中國行動（2019-2030年）》《國民營養計劃（2017-2030年）》的重要舉措，自2015年創辦以來，已連續成功舉辦十一屆。2026年是第十二屆全民營養周，按照國民營養健康指導委員會辦公室統一部署，中國營養學會牽頭組織落實2026全民營養周活動，深入推進合理膳食專項行動，提高全民營養意識，提倡健康生活方式。2026全民營養周活動的時間為2026年5月16日至22日，活動以“營養餐桌 家庭健康”為傳播主題，以“好營養、好家庭”為倡導，號召大家了解我國飲食文化、學習烹飪知識、豐富餐桌營養，鼓勵以家庭為單位，科學搭配日常膳食、養成文明健康飲食習慣，以家庭健康筑牢全民健康基石，推動千萬家庭向營養餐桌，高質量膳食持續行動。

食品安全一周紀實

市場監管總局辦公廳關于43批次食品抽檢不合格情況的通報（市監食檢發〔2026〕20號）（2026-03-21國家市場監督管理總局） 

近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢2252批次樣品，檢出43批次樣品不合格。不合格食品具體情況如下。1批次脫水黃瓜片的亮藍檢驗值和二氧化硫殘留量、1批次黃瓜片的亮藍、1批次去皮去核棗、1批次伏濕膏、1批次復合果蔬汁飲料、1批次益生元濃縮西梅汁、1批次大溪豆干（素沙茶風味）、1批次大眼喵榴蓮餅的山梨酸及其鉀鹽、1批次甜酸茶（即食谷物沖調粉）的糖精鈉、2批次山奈、3批次白芷、1批次山藥片、1批次冬瓜糖（水果制品）、1批次酵素梅（涼果類）、1批次杏干（原產國：土耳其）的二氧化硫殘留量、1批次水煮花生苯甲酸及其鈉鹽、1批次油條、1批次手工酸辣粉的鋁的殘留量、1批次八仙果（蜜餞）的檸檬黃和甜蜜素、1批次糖蒜的防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、1批次椰子水的山梨酸及其鉀鹽和菌落總數、1批次杯子（復用餐飲具）、1批次蒜香酸甜辣無骨雞爪的大腸菌群數、1批次消毒的碗（復用餐飲具）的陰離子合成洗滌劑和大腸菌群數、1批次沙棘原漿、1批次佤味雞爪的霉菌數和菌落總數、1批次奇亞籽堅果藕粉的霉菌數、1批次伏濕膏的菌落總數、1批次凍干水果酸奶溶豆水果原味（方便食品）、1批次炭火烤羊腿一條（自制）的鉛、1批次油茶籽油的苯并[a]芘、1批次飲用天然礦泉水的溴酸鹽、1批次愛利地糖酥餅（糕點）（原產國：意大利）的過氧化值、1批老醬油的氨基酸態氮不符合食品安全國家標準規定；1批次綠豆冰糕的山梨酸及其鉀鹽、1批次山楂茯苓雞內金特膳飲的鈉含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求；1批次左旋肉堿參精營養粉特殊膳食的硒含量、1批次B族營養液態包的葉酸、1批次葉酸多種維生素片的維生素C、維生素D和泛酸含量、1批次強化鈣飲品（原產國：新西蘭）的維生素D既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。

各地舉措

江蘇省市場監管局迅即部署開展央視“3·15”晚會曝光問題排查整治（2026-03-16江蘇市場監管微信號） 

針對央視“3·15”晚會曝光的侵害消費者權益突出問題，江蘇省市場監管局高度重視，立即響應，主要領導統籌指揮，有關分管領導現場研究調度、迅速部署全省系統舉一反三開展排查整治工作。全省市場監管部門集中力量，迅速行動，對有關經營主體和關聯機構開展全面執法檢查，嚴格依法查處違法違規行為，全力守護市場秩序，切實維護消費者合法權益。

陜西省市場監管局迅即部署央視“3·15”晚會曝光問題核查處置工作（2026-03-16陜西市場監管微信號）

央視“3·15”晚會結束后，陜西省市場監管局迅即召開核查處置工作部署會，對核查處置晚會曝光問題進行安排部署。會議指出，進一步提高政治站位，切實將思想和行動統一到市場監管總局和省委、省政府的要求上來，把做好曝光問題的認真排查、應急處置和后續整改，作為當前一項重要任務抓緊抓實。會議強調，各級市場監管部門要保持政治敏銳，積極主動作為，采取超常規舉措，對“3·15”晚會曝光的“漂白雞爪等問題，從嚴從快核查處置。針對晚會曝光問題所反映出的行業“潛規則”和共性風險，要高度協同，采取有效措施，消除風險隱患，根除痼疾頑疾。

內蒙古自治區市場監管局召開網絡餐飲食品安全行政指導會（2026-03-17內蒙古市場監管微信號） 

3月11日，內蒙古自治區市場監管局組織召開網絡餐飲食品安全行政指導會，全面宣貫《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》，周密部署網絡餐飲食品安全專項整治工作，推動全區網絡餐飲行業高質量發展。會上，各網絡餐飲服務平臺代表圍繞平臺內入網餐飲單位審核管理、食品安全主體責任落實、相關管理制度建設、當前存在的突出問題及下一步改進計劃等交流發言，主動亮短板、談思路、定舉措。會議就2026年網絡餐飲食品安全專項整治提出“三個到位”工作要求：一是思想認識到位。二是主體責任到位。三是整改落實到位。

遼寧省網絡餐飲食品安全專項整治工作動員部署會議召開（2026-03-20 遼寧市場監管微信號） 

3月18日，遼寧省網絡餐飲食品安全專項整治工作動員部署會議召開。會議指出，要深刻認識網絡餐飲食品安全專項整治的重大意義，守護好數字時代“舌尖上的安全”。會議強調，要全鏈條整治網絡餐飲食品安全問題，嚴格平臺責任，嚴打“幽靈外賣”，嚴查資質造假，嚴格安全保障，排查整改一批食品安全突出問題，嚴厲查處一批食品安全違法犯罪行為，規范提升一批網絡餐飲經營戶，讓人民群眾看到變化、得到實惠。會議要求，要加強工作統籌，強化協同聯動，狠抓案件查辦，注重標本兼治，以過硬舉措確保專項整治取得實效。要深化養老服務突出問題整治，以監管力度守護養老“溫度”。要配合治理制售假劣肉制品問題，進一步規范肉制品市場秩序。要鞏固拓展“校園餐”整治成果，堅決防止問題反彈。

江蘇省市場監管局召開網絡餐飲平臺食品安全行政指導會（2026-03-20江蘇市場監管微信號） 

為深入推進網絡餐飲食品安全整治專項行動，進一步壓實網絡餐飲平臺食品安全主體責任，3月18日，江蘇省市場監管局組織召開網絡餐飲平臺行政指導會議。會議通報了網絡餐飲食品安全專項整治行動的重點任務，就市場監管總局近期出臺的《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》進行了宣貫。會議強調，網絡餐飲平臺作為線上餐飲服務的組織者、管理者，必須切實落實好食品安全主體責任。一是要按照《規定》要求，嚴格落實食品安全管理制度。二是要全力配合做好全省網絡餐飲食品安全專項整治。三是要充分發揮平臺優勢，積極參與食品安全社會共治，增強網絡餐飲消費信心。

寧夏自治區全面開展“漂白網紅雞爪”等食品安全專項排查行動（2026-03-20寧夏市場監管微信號） 

針對2026年央視“3·15”晚會曝光的“漂白網紅雞爪”等食品安全突出問題，寧夏自治區市場監管廳迅速召開專題會議安排部署排查整治工作。全區各級市場監管部門聞令而動，堅持“全域覆蓋、靶向攻堅、舉一反三、標本兼治”，聚焦雞（鴨、鵝）爪等鹵制、泡制肉制品生產經營全鏈條，對轄區內相關食品生產企業、加工小作坊、農貿市場、商超便利店、餐飲單位及冷鏈倉儲場所，迅速組織開展了拉網式、全覆蓋的專項執法檢查。下一步，自治區市場廳將以此次專項排查行動為契機，持續壓實經營主體責任，強化全鏈條監管，堅決守住食品安全底線，切實守護群眾“舌尖上的安全”。

食品安全與河南

河南省市場監督管理局關于2026年第3期食品抽檢情況的通告（2026年第3號）（2026-03-16河南省市場監督管理局） 

近期，河南省市場監督管理局組織抽檢了1726批次樣品，共檢出45批次樣品不合格。其中，糧食加工品、肉制品、食用油等食品抽檢合格率分別為100.00%、99.32%、99.26%。從抽檢數據看，我省市場供應的與群眾生活密切相關的大宗食品合格率較高，可放心選購。從檢出不合格的項目看，主要涉及微生物污染、農獸藥殘留、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標、生物毒素和陰離子合成洗滌劑殘留問題。

國外信息

美國CDC調查與切達干酪有關的大腸桿菌暴發事件（2026-03-18食品伙伴網） 

3月16日，美國疾病預防與控制中心（CDC）發布與切達干酪有關的大腸桿菌暴發的調查通知。據了解，此次暴發已導致3個州的7人感染了大腸桿菌，其中2人已經住院，尚無死亡病例報告。對病人的采訪和追溯結果顯示，Raw Farm公司出售的切達干酪可能被大腸桿菌污染，從而使人生病。目前調查正在進行中，美國CDC將及時更新相關信息。

風險交流

 液態奶的營養價值：從蛋白質到鈣吸收，一杯奶能提供什么？（2026-03-17中國好營養微信號） 

日常飲食中，液態奶人人熟悉，但因為“太常見”，它的營養價值反而常被忽視。營養學角度看，液態奶之所以被長期推薦，是因為它在蛋白質供給和鈣吸收效率上，具有非常穩定突出的優勢。

1營養解析

（1）液態奶中的蛋白質

含量上看，普通純牛奶的蛋白質通常在3.0克/100毫升左右，一盒250ml牛奶即可提供約7-8g蛋白質。雖然數值并不“驚人”，但關鍵在質量。

牛奶蛋白質屬于“完全蛋白質”，含有人體必需的9種氨基酸，且比例更接近人體需要。牛奶蛋白由乳清蛋白和酪蛋白組成：乳清蛋白消化快、利用率高；酪蛋白消化相對緩慢，可持續提供氨基酸。這種組合使液態奶成為一種高效的蛋白質來源，既適合日常長期攝入，也容易被人體吸收利用。

（2）鈣的生物利用率

相比蛋白質，牛奶在鈣營養方面的優勢更加突出。牛奶是膳食鈣的極佳來源，每100ml約含100-120mg鈣。其卓越之處不僅在于含量，更在于高生物利用率。

牛奶中的鈣與酪蛋白結合，在腸道中易于釋放吸收，且天然維生素D、乳糖以及合適鈣磷比例，可協同促進鈣吸收。而一些植物性食物中的鈣常受草酸等干擾，吸收率大打折扣。液態奶被認為是補鈣效率較高、穩定性更好的選擇之一。

2聰明喝奶，效益最大

 液態奶的營養價值，并不取決于“喝得越多”，而在于喝得合理。

首先，在選擇產品時，應優先關注營養成分表和配料表：

蛋白質含量不應低于2.9g/100ml（國家標準底線），略高于該值更理想。配料表越簡單越好，理想情況下只有“生牛乳”。

其次，在飲用方式上，也有一些容易被忽視的細節：與正餐或主食一起飲用，有助于減緩胃排空，營養吸收更平穩。

不建議用牛奶或乳制品送服某些口服藥物，其可能降低藥物吸收；通常建議至少間隔2小時。

市售液態奶已經過規范殺菌，無需反復煮沸，以免影響口感和部分營養成分。

3健康影響

從長期來看，規律攝入液態奶，對健康的益處主要體現：

骨骼健康：鈣是骨骼的重要結構成分，而蛋白質為骨基質提供支撐，兩者協同作用，有助于增加兒童青少年及絕經后婦女的骨密度，進而有助于降低骨質疏松和骨折風險。

肌肉健康：液態奶提供優質蛋白質，有助于維持肌肉質量和功能，對預防隨年齡增長出現的肌肉流失有積極意義。

此外，大規模研究顯示在合理能量攝入前提下適量攝入奶制品與心血管疾病風險降低可能存在相關性，提示液態奶在整體膳食結構中的積極角色。

總而言之，液態奶并不是“可有可無”的飲品，而是一種能夠穩定提供優質蛋白和高利用率鈣的基礎食物。應讀懂標簽，按需選擇，合理選擇和飲用。

關于 “春菜”飲食安全的消費提示（2026-03-17貴州市場監管微信號） 

春回大地，萬物復蘇，時令春菜陸續上市，成為廣大群眾餐桌上的美味選擇。為保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，提示如下。

一、“春菜”味雖鮮，切記防風險

春季是野菜、野生菌生長旺季，許多有毒植物（如毒芹、商陸、馬桑果、有毒蘑菇）與可食用品種外形相似，極易誤食中毒。切勿隨意采摘、購買來源不明或難以識別的野菜野果，尤其避免采摘生長在污染源周邊的野菜。

春筍富含多種礦物質，有助于調節血壓。春筍還含有豐富的植物蛋白，可與動物蛋白互補。不過，春筍也含有草酸和鞣酸、大量的粗纖維等。這些成分不易消化，過量食用春筍易損害胃黏膜，引發消化不良、胃脹、反酸等不適。

香椿富含亞硝酸鹽，過量食用可能引發頭暈、乏力等癥狀；蕨菜含有原蕨苷，人過量食用后可能出現嘴唇發紫、腹痛等癥狀；韭菜中的粗纖維較多，過量食用可能會引起腸胃不適；薺菜、馬蘭頭等草酸、纖維含量較高，過量食用易導致消化不良、胃腹脹。

生四季豆中含有紅細胞凝集素和皂苷等天然毒素。紅細胞凝集素主要存在于豆粒中，能破壞紅細胞并引發凝血，導致人體出現強烈的嘔吐反應。皂苷則主要存在于豆莢外皮中，對人體消化道黏膜有較強的刺激性，可引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。兩種毒素都不耐高溫，若烹調時未充分煮熟煮透，則毒素成分未被破壞，食用后容易引起中毒。

春季氣溫回暖，細菌繁殖活躍，隔夜菜、涼拌菜、冷食等高風險食品易滋生致病菌。熟食應現做現吃，隔夜菜需冷藏保存并徹底加熱；冷飲制作需全程冷鏈，定期檢查冰箱溫度（冷藏≤4℃）。霉變食材（如發芽土豆、霉變甘蔗）直接丟棄，不食用。

二、科學食用，確保安全

“春菜”雖然營養豐富，但有些蔬菜（如春筍、香椿）含有較高的草酸或亞硝酸鹽，建議焯水后再食用。焯水不是簡單地用水煮一下，不同的蔬菜需要焯水的時間不一樣，如果太短可能效果不佳。一是葉菜類焯水1～2分鐘即可，但要先焯水再切菜，避免營養物質流失；二是對于纖維含量較高的蔬菜，焯水的時間建議長一些。這類蔬菜所含的不耐高溫維生素較少，焯水時間長一些，不會影響營養價值；三是不要重復使用焯過菜的水。草酸溶于水，焯水時間越久、焯水的蔬菜種類越多，湯汁中的草酸含量越高。

控制攝入量，健康成人每日春菜總量建議不超過300克，分次食用。兒童、老人、孕婦、腸胃弱者減半或咨詢醫生。搭配合理春菜宜葷素搭配，避免空腹猛吃；忌配冰啤酒等冷飲，以防急性胃腸炎。

“春菜”滋味鮮美，安全始終第一。請廣大群眾不盲目嘗鮮、不隨意采食，以科學知識守護飲食安全，合理采摘、規范烹飪、適量食用，安心享受春日舌尖美味。

用油超標 = 埋下健康隱患！做到這幾招，少油美味兩不誤（2026-03-18北京市疾病預防控制中心微信號） 

數據顯示，我國居民人均烹調用油量超出科學膳食推薦量的 40%，這一超標問題正成為慢病高發的重要誘因。今天，帶您讀懂 “減油” 真相，掌握科學吃法，守護全家健康。

為什么要減油？超標危害遠超想象

1 克油脂含 9 千卡能量，是蛋白質和碳水化合物的兩倍多，每天多放 10 克油，一年就可能多攢 4 公斤肥肉。

油吃多了，血液里的“壞膽固醇”數值就會上升，時間長了，血管壁就會變硬、管腔變窄——這就是動脈粥樣硬化。再嚴重些，可發展成高血壓、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病。此外，油吃多了還會降低身體對胰島素的敏感性，導致血糖慢慢升高。

PART.01控制烹調油攝入量

烹飪過程嚴格控制食用油的用量。健康成年人每人每天烹調用油量不超過25-30克，將其合理分配在一日三餐。堅持家庭定量用油，建議把全家每天應食用的烹調油倒入帶有刻度的控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用，做好總量控制。

PART.02多用少油烹調方法

烹調食物時盡可能選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、涼拌、急火快炒等；

少用煎炸的方法來烹飪食物，或用煎的方法代替炸，也可減少烹調油的攝入。

使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等廚具，減少烹調用油量。

PART.03少吃油炸食品

少吃或不吃如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等油炸食物。在外就餐時主動要求餐館少放油，少點油炸類菜品。

PART.04少用動物性脂肪

減少動物性脂肪的使用數量和頻次，或用植物性油代替，食用植物性油建議不同種類交替使用。不吃或少吃肥肉，雞鴨鵝建議去皮食用，也可明顯減少脂肪的攝入。

PART.05限制反式脂肪酸攝入

飲食中的反式脂肪酸大部分來源于人造奶油、起酥油、人造黃油等，藏身于我們日常中的西式糕點如奶油蛋糕、面包，烘烤食品如餅干、薄脆餅，油炸食品如炸薯條、炸雞塊，以及巧克力糖果、冰淇淋等加工食品中。建議每日反式脂肪酸攝入量不超過2克，所以上述食品要少吃。

PART.06關注食品營養成分表

學會閱讀營養成分表，同類食品中盡可能選擇含脂肪低，不含反式脂肪酸的食物。

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